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食在端午 – 各地都有哪些端午节吃食-

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食在端午 各地都有哪些端午节吃食?

 

中国文化传媒网记者 刘海红

 

 

作为中国民间盛行的民俗大节,端午节可谓习俗众多。其中,饮食习俗五花八门,吃粽子、食“五黄”、饮“午时茶”……各地各有侧重,但从总体上看共性大于差异。

 

“棕子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”端午食粽子的习俗自古传承,至今不辍。因各地自然风土与人文环境差异,各地端午节饮食不尽相同,粽子也种类繁多、口味多样。

 

在北京,人们习惯食用以苇叶包裹的黄米小枣粽子,粘韧清香,沙口软糯。“五毒饼”也是北京人过端午必吃的食物。2008年端午节前,消失了60多年的端午节传统民俗糕点“五毒饼”重现北京稻香村,迎接首个端午假日的到来。这是一种圆形糕点,做法是将“五毒”(蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍)的图案印在小饼上或用模子做出“五毒”形状来,人们食之祈愿消病强身。

 

陕西粽子以蜂蜜凉粽子见长,它既不包馅,又不夹果,全用糯米制成。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。西安、关中和陕南地区人们在端午食用筋软凉甜、芳香可口的蜂蜜凉粽子,以抵御即将来临的暑热天气。面花2008年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录,在陕西地区,端午节家家户户都会依照当地的习俗和惯例制作面花。这些面花制品形式多样、姿态各异,兼具供奉、观赏和食用等多种功能,也可以用作馈赠亲友的礼品。

 

2011年,“五芳斋粽子制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录,其传统制作技艺分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序,造就了浙江地区粽子“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的显著特征。食“五黄”也是浙江比较普遍的端午节庆饮食习俗之一,“五黄”,即是黄鱼、黄瓜、黄鳝、鸭蛋黄、雄黄酒。在端午节中午把五种黄颜色的食物混在一起吃,中医理论认为,端午节中午是一年中阳气最盛的时候,可利用端午节气的力量,抑制霉运、提升精力。

 

端午节当天,除了粽子,福建人还食用“煎堆”。闽南粽子驰名海内外,分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆,尤为可口;肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等;豆粽,用九月豆混合少许盐,配上糯米襄成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸上白糖来吃。“煎堆”是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状后煎制而成。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,民间吃“煎堆”以“补天”。

 

吃粽子和艾糍,饮“午时茶”是广东人的端午节“标配”。粽子有咸粽和灰粽两大品种,咸粽味道浓郁,馅料丰富,色香味俱全;灰粽是碱水粽的统称,做法是纯用糯米,不加肉馅及调味,切开沾糖浆或蜂蜜食用。艾糍则是用艾草做的糍粑,99彩票开户人们在端午节食用,寓意去毒气、避瘟疫。端午节当天,当地人会带上箩筐或麻袋到野外采摘草药,煮泡“午时茶”,饮之以清热解毒、防病治病。

 

 

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