【刘老师烹饪教室】健康的红麹蔓越莓酥
2019年-03月-16日 16时:55分:58秒

  【刘老师烹饪教室】健康的红麹蔓越莓酥

  红麹蔓越莓酥50个
材料:

  (皮)

  1.奶油 450g
2.糖粉 180g
3.盐 3g
4.蛋 100g
5.奶粉 300g
6.红麹酱 80g(若用红麹粉,则用量为15~20g,蛋要用3粒)
7.低粉 600g
8.高粉 150g

  (馅)

  1.冬瓜膏 1400g
2.蔓越莓干 150g
3.蓝姆酒 少许

  器具:方形模(50g)、烤盘、烤盘布、杆面棍、切面刀

  作法:

  1、(皮): 奶油和糖粉、盐一起拌打匀,幸运彩票吧再分次加入鸡蛋和红麹酱拌匀,再加入奶粉和过筛之面粉拌匀,即可松弛20分钟,在于桌上洒些低粉(当手粉),将面团稍压拌,揉长条,分割每个25g。

  2、(馅):蔓越莓乾和酒浸泡约20分钟后和冬瓜膏拌匀,分割每个25g。

  3、取皮压扁、包馅、缩口、搓圆放入模型中,(烤盘上先放烤盘布)压平,烘烤,温度170℃/180℃,烤约20分钟(上色后),再放另一张烤盘布,上面再放另一烤盘底部,翻转之,去掉第一次之烤盘及布,再续烤约5分钟。

  备注:

  (1)皮:馅比例为1:1,或稍增减。

  (2)若皮一次打多量,可分装、放冷冻,需要用时再取出解冻之。

  (3)未烤前若放太久,会出油、成品较干。@*